UMBA важно не просто размешать, а хорошо взбить. Аэрация помогает соединить какао-масло, частицы какао и жидкую основу. Вкус становится мягче, а текстура — плотнее и кремовее.
Подойдут капучинатор с нагревом, какаонатор, блендер или обычный венчик.
Если напиток остыл, его можно взбить повторно: дополнительная аэрация обычно делает текстуру только лучше.
РАБОЧАЯ ТЕМПЕРАТУРА — ДО 65 °C
К 60–65 °C какао-масло полностью размягчается, UMBA соединяется с основой и раскрывает вкус. Более сильный нагрев не нужен: кипячение приглушает ароматические ноты, ухудшает текстуру растительного молока и может привести к появлению плёнки или расслоению.

Дорогая модель не нужна. Мы протестировали разные капучинаторы и убедились, что прибор за 1 500 рублей справляется с какао так же хорошо, как модель за 15 000.

1. Налейте в капучинатор воду, растительное молоко или их смесь.
2. Запустите режим взбивания с подогревом.
3. Через 5–10 секунд добавьте UMBA. Жидкость уже начнёт двигаться, поэтому какао равномерно распределится и не прилипнет ко дну.
4. Дождитесь окончания цикла и перелейте напиток в чашку.

Если какао успело остыть, просто запустите ещё один цикл.

Налейте основу в небольшую кастрюлю, сотейник или джезву и поставьте на слабый огонь.
Подождите, пока жидкость немного нагреется. Не добавляйте UMBA в холодную основу: какао-масло ещё остаётся твёрдым, поэтому стружка может осесть и прилипнуть к стенкам.
Постепенно добавьте UMBA и взбивайте венчиком 2–3 минуты. Снимите с огня до активного кипения.
Без термометра ориентируйтесь на «шум в соснах»: жидкость начинает тихо гудеть, у стенок появляется движение и лёгкий пар, но устойчивого потока пузырьков ещё нет.

Лучше всего UMBA раскрывается с кокосовым, миндальным, фундучным и овсяным молоком или со смесью растительного молока и воды 1:1.
Кокосовое делает напиток более сливочным, овсяное — мягким, а миндальное и фундучное подчёркивают ореховые ноты какао.

ЧТО ДЕЛАЕТ С UMBA КОРОВЬЕ МОЛОКО
Коровье молоко делает вкус привычнее и мягче, но меняет матрицу продукта и ослабляет его функциональную историю.

Почти любой рецепт UMBA можно дополнить:

• щепоткой соли — она подчёркивает глубину какао;
• качественной натуральной ванилью — она делает вкус мягче;
• чили из мельнички — для тепла и длинного послевкусия.

Для детской версии просто не добавляйте чили.

Измельчённая стружка UMBA визуально может напоминать порошок. Возьмите небольшую щепотку и разотрите между пальцами.
Какао-тёртое быстро размягчится от тепла рук и превратится в гладкий блестящий след, похожий на растопленный шоколад. Какао-порошок останется сухим, матовым и рассыпчатым.